Polpette di tonno e ricotta

A chi non è capitato di avere il frigo vuoto ed accorgersene solo verso l'ora di cena ?
Non ditemi che sono la sola eh !
Di solito sono ben fornita di ingredienti ma ieri sera davvero nel mio frigo c'era solo desolazione.
Dunque ho pensato e ripensato e mi sono venute in mente le parole di mio nonno che diceva "...quando in una dispensa non c'è più nulla si può mangiare ancora per una settimana ..." ed ho tirato fuori una vecchia ricetta fatta con ingredienti che, di solito, non mancano mai . . . le polpette di tonno e ricotta.

Ingredienti per circa 30 polpette piccole:

300 gr di ricotta
300 gr di tonno sott'olio (ben sgocciolato)
1 uovo
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 manciata di pane grattato
1 scorza di limone grattugiata
prezzemolo tritato
sale q.b

Procedimento:

In una terrina lavorare bene la ricotta con il tonno, aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pane grattato ed infine la scorza di limone, il prezzemolo tritato e un po’ di sale.
Amalgamare il tutto e formare delle piccole polpette.
Passare in forno a temperatura moderata per 15' da una parte e poi l'altra.
Servire fredde o leggermente tiepide (a me piacciono anche calde)

Io di solito questo lo chiamo "il piatto risolvi cena" perchè con poco si riescono a soddisfare i palati di marito e figli in una botta sola però consiglio queste polpettine anche per un antipasto o un aperitivo.

Halloween e l'invasione dei ragni pelosi !!!

Come vi avevo promesso eccovi la foto di come ho decorato i muffin di Halloween

Li ho ricoperti con una glassa al cioccolato e codette, per gli occhi ho usato delle liquirizie ripiene e per le zampette le mitiche "rotelle" che tanto piacciono ai bambini e anche ai grandi !!!
Semplici ma di grande effetto !

Muffin? Cupcakes? E chi lo sa !

Halloween è alle porte e, anche se non è una festa che amo particolarmente, porterò i miei bambini ad una festa.
E posso andare a mani vuote ? Certo che no !
Quindi è da qualche giorno che penso e ripenso a cosa proporre per stupire i bimbi e farli mangiare qualcosa di buono.
Mi sono venuti in mente i cupcakes, deliziosi dolcetti da mangiare in un sol boccone, ma il problema è che ho solo uno stampo da muffin, perciò quelli che dovevano essere dolcetti sono in realtà in versione "king size".

Ingredienti per 21 muffin circa:
250 gr di burro
250 gr di zucchero semolato
4 uova
245 gr di farina
185 ml di latte
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina

Procedimento:
Mettere nel mixer il burro e lo zucchero ed azionare fino a formare una crema.
Aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando, la farina e il latte, il lievito e la vanillina.
Mettere a cuocere in forno ad una temperatura di 180 gradi per 20 minuti.

Ora mi rimane la parte più difficile . . . la decorazione !!!
Per rendere il compito meno difficile mi affiderò a due amiche Barbara ed Elena.
La prima è il mio mito in pasticceria e sul suo blog troverò sicuramente qualche spunto interessante (Le torte di applepie) la seconda è una grafica che sul suo blog sta proponendo dei bellissimi wrappers per decorare i muffin (elegraf77)
Vi saprò dire quale decorazione sceglierò.

Pasticcini Mars

Io devo, essere sincera, non ho mai amato il Mars.
Forse a causa del caramello che rende questo snack piuttosto "colloso" non è mai entrato a far parte della mia top ten dei cibi.
In questa versione che vi propongo invece è delizioso !
E' una ricetta più che collaudata visto che alle feste di compleanno dei miei figli è un must.
La versione originale imporrebbe la classica forma a torta io invece preferisco servirla già a quadrotti all’interno di pirottini di carta.

Ingredienti:
8 barrette di Mars
80 gr di burro
250 gr di riso soffiato possibilmente senza zucchero

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria i Mars con il burro.
Nel frattempo versare il riso soffiato in una ciotola abbastanza larga.
Appena il cioccolato si sarà ben sciolto ed amalgamato al burro fino ad ottenere una crema omogenea, togliere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un crema ben compatta.
A questo punto capovolgerla sul riso soffiato e rigirare finchè tutto il riso non si sarà perfettamente colorato ed insaporito con la crema.
Versare il composto in una teglia e pressare bene con un batticarne, cominciando dai bordi verso il centro.
Una volta pressata bene mettere la teglia in frigorifero.
Al momento di servire tagliare la torta in quadrotti di 2 cm di lato e servirli nei pirottini di carta.

Tortellini

Da brava bolognese potevo non pubblicare la ricetta dei mitici tortellini ?
Certo che no !!!
Ed infatti ecco qui la ricetta con la R maiuscola.

Quella che vi propongo è quella depositata il 7 dicembre 1974 dalla Confraternita del Tortellino e l'Accademia Italiana della Cucina, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna.

La ricetta prescrive una sfoglia di farina e uova di 6/10 di mm, la regola è di usare 100 g di farina “00″ per ogni uovo. Con un impasto di 3 uova si otterrà la quantità di sfoglia per un chilo di tortellini.
Il ripieno deve essere preparato come segue:

100 g di lombo di maiale
100 g di prosciutto crudo
100 g di vera mortadella di Bologna
100 g di parmigiano Reggiano con 3 anni di stagionatura
1 uova di gallina
noce moscata
sale q.b

Preparazione del ripieno:

Far riposare il lombo di maiale in sale, pepe, rosmarino e aglio, poi cuocere a fuoco lento con un po' di burro. Dopo aver eliminato le spezie tritare il lombo, il prosciutto e la mortadella e impastare con il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Far riposare il ripieno 24 ore prima di utilizzarlo per farcire i tortellini.

Preparazione e cottura del tortellino:

I tortellini vanno cotti e mangiati con un buon brodo di carne di cappone o gallina.

W le polpette !!!

Dite la verità achi non piacciono le polpette ???
Io le adoro !
Oltretutto sono mamma di due bambini perciò le polpette mi aiutano anche a far mangiare loro le verdure che non amano.
Queste che vi propongo infatti hanno un piccolo segreto all'interno . . . oltre alla carne macinata ci sono le zucchine.
Naturalmente si possono utilizzare anche altre verdure ma vi posso assicurare che queste sono strepitose e, soprattutto, velocissime da preparare.
Eccovi dunque gli ingredienti

Ingredienti:

600 gr di carne di bovino macinata
1 uovo
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 zucchina grande
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettete la carne macinata in una terrina e uniteci l'uovo precedentemente sbattuto, il pane grattugiato e il parmigiano.
Grattugiate la zucchina, tritate lo spicchio d'aglio e aggiungeteli al composto.
Regolate di sale e pepe e formate delle piccole palline.
Passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio extravergine d'oliva.

Io ho provato anche la versione "in umido con i piselli" e devo dire che sono comunque ottime !!!

PANE TARTARUGA

Cosa c'è di meglio di un bel pezzo di pane fragrante quando ti prende la fame improvvisa ???

Ed è proprio quello che ho pensato io qualche giorno fa perciò ho prodotto questo pane tartaruga facendomi aiutare dal mio mitico Bimby . . . buonissimoooooo !!!!!

Ingredienti:

150gr di acqua

150gr di latte

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 dado di lievito di birra
550gr di farina

2 cucchiaini di sale

Preparazione

Mettere l'acqua, illatte, l'olio, lo zucchero ed il lievito nel boccale 30'' 37° vel. 4.
Aggiungere farina e sale, 10'' vel 5 poi portare a vel spiga 2'.

Formare una palla, mettere nella teglia, fare 3 tagli incrociati sopra, infarinare sopra e coprire con uno strofinaccio, mettere in forno a 50° dai 30' ai 40' (questo passaggio aiuta la lievitazione)

Cuocere a 200° finchè diventa bello dorato.
Sul fondo del forno mettete una ciotola d'acqua per mantenere la giusta umidità.
Sfornare e gustare!

Questo pane si mantiene fresco per più giorni.